Zutaten
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 90g vegane Margarine 4-5 TL Wasser
- 300 g Zucchini
- 100g Karotten
- 1 große Tomate
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Kokosnussöl
Cashewsauce :
- 110 g Cashewmus
- 35 g Sojasahne
- 30 ml Wasser
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Currypulver
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 große gepresste Knoblauchzehe
- ½ TL grober schwarzer Pfeffer
Sonstiges :
- Etwas Margarine um die Form einzufetten
- Quiche-Form oder Springform (24 cm)
Vorbereitung
- Mehl, Salz und Margarine mit den Händen vermengen, das Wasser hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit wird das Cashewmus mit Sojasahne, Hefeflocken, Apfelessig, Wasser, Currypulver, frisch gepressten Zitronensaft, gepresste Knoblauchzehe und schwarzem Pfeffer vermischt.
- Die geschälten Zucchini und Karotten schneidest du in dünne Scheiben und die Tomate in 8 Stücke. Die Zwiebel hackst du in kleine Würfel und bratest sie zusammen mit dem Kokosnussöl kurz an.
- Als nächstes fettest du die Form ein und verwendest ¾ des Teiges für den Boden und ¼ für den Rand. Für den Rand reißt du am besten jeweils 1 Stück ab und reibst es zwischen deinen Händen, so dass eine Schnur entsteht. Die legst du außen herum an und drückst sie anschließend fest, dann hast du einen schönen Rand für deine Quiche.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Jetzt geht`s ans Belegen. Wenn du Dir deine Quiche fertig belegt hast, gibst du noch die Sauce und die angebratenen Zwiebelwürfel oben drauf. Am Schluss habe ich noch eine dickere Schicht Oregano darüber gestreut - Ich kann einfach nicht genug von Oregano bekommen...
Bon appétit
